Les Trois Couleurs
José Tourneur
Patron cuisinier
Premier cuisinier de Belgique 1970
 
           €
Les entrées froides :
 
 
 
Cannellonis de saumon fumé, caviar d’aubergines, salade
23
d’herbettes
 
Caille fermière en cœur d’artichaut au foie gras
23
Ronde de langoustines poêlées, bouquet printanier à l’orange
29
Demoiselle en salade, sauce aux fines herbes
30
 
 
 
 
Les entrées chaudes :
 
 
 
Timbale de crème d’écrevisses au vieil Armagnac
10
Escalopes de cervelle de veau à la « Dieppoise »
19
Blanc de barbue, cuite à la vapeur, sauce Sambre et Meuse
20
Palette du pêcheur en arlequin de petits légumes, duo de sauces
21
 
 
 
 
Les poissons :
 
 
 
Saumon Liliane 1er prix des gastronomes
25
Médaillons de lotte au curry léger de Madras
27
Poêlées de rouget et langoustines parfumé au citron vert
28
Filets de sole et petites grises, beurre blanc, senteurs au basilic
30
 
 
 
 
 
 
Les viandes et abats :
 
 
 
Désossés de caille et pigeonneau à la Clamart
29
Petites côtes d’agneau, tombée de tomates à la coriandre et
28
gratin d’aubergines
 
Filet de bœuf au roquefort ou sauce à l’estragon
28
Duo de ris et rognons de veau à la crème, sauté de lutins des bois
29
 
 
 
Service et TVA inclus.
 
 
Les Trois Couleurs
José Tourneur
Patron cuisinier
Premier cuisinier de Belgique 1970
 
Desserts :
€
La classique dame blanche
9
Crêpe Normande
11
Palette de granités de saison
9
Tartare de mangue et sa mousse, sorbet passion
9
Déclinaison tout chocolat
9
Le colonel revisité par le chef
10
Notre sélection de fromages
11
Pour les desserts chauds, un temps de préparation de 15 minutes
est nécessaire. Merci.